Calidad y Seguridad Alimentaria

Sistemas de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC.

• Diseño y desarrollo de los Prerrequisitos:
           -Plan de infraestructuras y mantenimiento
           -Plan de control de agua
           -Plan de limpieza y desinfección
           -Plan de control de plagas
           -Plan de control de proveedores
           -Plan de formación
           -Plan de control de trazabilidad
           -Plan de control de transporte
           -Plan de control de residuos

• Diseño y desarrollo del plan APPCC

• Seguimiento de la implantación del sistema de autocontrol mediante visitas periódicas; en ellas se revisarán los registros elaborados, los resultados analíticos, las condiciones de higiene de las instalaciones y los controles realizados para prevenir riesgos. Al finalizar la inspección se desarrollará un informe que refleje de forma objetiva la situación para poder tomar acciones correctoras sobre cada desviación detectada.

• Verificación del sistema de autocontrol mediante la toma de muestras y su análisis en laboratorio.

• Revisión y actualización del sistema de autocontrol.

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