Calidad y Seguridad Alimentaria


Sistemas de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC.

  • Diseño y desarrollo de los Prerrequisitos:
             -Plan de infraestructuras y mantenimiento
             -Plan de control de agua
             -Plan de limpieza y desinfección
             -Plan de control de plagas
             -Plan de control de proveedores
             -Plan de formación
             -Plan de control de trazabilidad
             -Plan de control de transporte
             -Plan de control de residuos

  • Diseño y desarrollo del plan APPCC

  • Seguimiento de la implantación del sistema de autocontrol mediante visitas periódicas; en ellas se revisarán los registros elaborados, los resultados analíticos, las condiciones de higiene de las instalaciones y los controles realizados para prevenir riesgos. Al finalizar la inspección se desarrollará un informe que refleje de forma objetiva la situación para poder tomar acciones correctoras sobre cada desviación detectada.

  • Verificación del sistema de autocontrol mediante la toma de muestras y su análisis en laboratorio.

  • Revisión y actualización del sistema de autocontrol.