Sistemas de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC.
- Diseño y desarrollo de los Prerrequisitos:
-Plan de infraestructuras y mantenimiento
-Plan de control de agua
-Plan de limpieza y desinfección
-Plan de control de plagas
-Plan de control de proveedores
-Plan de formación
-Plan de control de trazabilidad
-Plan de control de transporte
-Plan de control de residuos
- Diseño y desarrollo del plan APPCC
- Seguimiento de la implantación del sistema de autocontrol mediante visitas periódicas; en ellas se revisarán los registros elaborados, los resultados analíticos, las condiciones de higiene de las instalaciones y los controles realizados para prevenir riesgos. Al finalizar la inspección se desarrollará un informe que refleje de forma objetiva la situación para poder tomar acciones correctoras sobre cada desviación detectada.
- Verificación del sistema de autocontrol mediante la toma de muestras y su análisis en laboratorio.
- Revisión y actualización del sistema de autocontrol.